La meilleure mozzarella

Située au sud de Naples, non loin de Paestum, la tenuta Vannulo est un caseificio (laiterie en français) qui produit la mozzarella la plus célèbre de Campanie - et donc d'Italie. Les Napolitains eux-mêmes n'hésitent pas à faire la centaine de kilomètres jusqu'à la propriété, qui accueille plusieurs dizaines de milliers de visiteurs et acheteurs pendant les mois d'été.

Le succès de Vannulo tient en premier lieu à la qualité inégalée de ses produits, à base de lait de bufala (bufflonne en français), au centre desquelles la mozzarella sous toute ses formes : boules, treccia, bocconcini... Mais vous pourrez également y déguster d'autres produits tirés du lait de bufala : yaourts, glaces...

Des bufflonnes choyées

Le propriétaire de la tenuta, Antonio Palmieri, a fait le choix de la qualité : label bio, rendement limité, pas d'exportation... Mais surtout, la les quelque 500 bufflonnes de la propriété sont traitées avec beaucoup d'égards, pour leur éviter tout stress et produire un lait de meilleure qualité : elles écoutent régulièrement de la musique (jazz de préférence), sont soignées au besoin par homéopathie, se couchent sur des matelas, et disposent de machines spéciales pour les laver, les masser, les traire à leur propre initiative... Bien entendu, chacune d'elles est nommée et passe donc une vie relativement paisible à la tenuta - les mêmes animaux s'y trouvent ainsi depuis l'ouverture en 1988.

Ayez bien conscience malheureusement que cette situation n'est pas celle de toutes les propriétés, où le traitement des animaux est souvent bien plus brutal et industriel.

Pourquoi aller à Vannulo ?

Pourquoi aller à Vannulo, à près de 100 km de Naples ? Tout d'abord, bien évidemment, pour la qualité inégalée de ses produits : si la mozzarella vous plaît, vous ne serez pas déçus et vous découvrirez qu'il s'agit d'un véritable produit fermier, au même titre que nos (excellents) fromages français. Ensuite, si vous vous débrouillez bien, vous pourrez visiter la propriété et faire la connaissance avec ses bufflonnes et leur mode de vie à la tenuta : c'est un spectacle en soit !

Enfin, sachez que Vannulo est à proximité immédiate de l'un des plus beaux sites de Campanie, Paestum : vous pourrez donc combiner les plaisirs. Et déguster de la mozzarella de Vannulo au pied des temples grecs de Paestum est une expérience exceptionnelle...

Pour en savoir plus : www.vannulo.it

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